Cocineras tradicionales, guardianas de la identidad gastronómica en el sur de México

Traditional cooks, guardians of the gastronomic identity in the south Mexico

Resumen

Esta investigación tiene como objetivo analizar los aportes que las cocineras tradicionales de Tabasco hacen a la identidad gastronómica y cultural local. Es un estudio cualitativo de corte transversal y de alcance exploratorio descriptivo. La técnica utilizada fue la historia de vida. La unidad de análisis fueron cuatro cocineras de la agrupación Cocineras tradicionales de Tabasco A.C., elegidas como integrantes del colectivo. El respaldo teórico se basa en la teoría de las representaciones sociales la cual suma las significaciones individuales para obtener una representación colectiva. Entre los hallazgos está que las féminas son las que tienen el sentido de preservación de los platillos heredados por sus antecesoras, como madres y abuelas, porque cada receta debe ser ejecutada con el mayor apego de la enseñanza dada. También se asumen como las guardianas de esta tradición culinaria, por lo cual deben ejercer dicha función, llevarla a la práctica para que así contribuyan a la identidad gastronómica y cultural de su lugar de origen. Se sugiere que haya vínculos mayores entre las cocineras tradicionales. Entre las líneas pendientes de esta investigación está la continuidad del estudio con más historias de vida y la recolección de recetas, así como de las prácticas cotidianas que ejercen dichas mujeres.