Cocineras tradicionales, guardianas de la identidad gastronómica en el sur de México

Traditional cooks, guardians of the gastronomic identity in the south Mexico

Autores/as

  • Aurora Kristell Frías López Universidad Juárez Autónoma de Tabasco
  • Delfín Romero Tapia Universidad Juárez Autónoma de Tabasco

DOI:

https://doi.org/10.56712/latam.v5i5.2603

Palabras clave:

gastronomía, patrimonio, mujeres, cocineras tradicionales

Resumen

Esta investigación tiene como objetivo analizar los aportes que las cocineras tradicionales de Tabasco hacen a la identidad gastronómica y cultural local. Es un estudio cualitativo de corte transversal y de alcance exploratorio descriptivo. La técnica utilizada fue la historia de vida. La unidad de análisis fueron cuatro cocineras de la agrupación Cocineras tradicionales de Tabasco A.C., elegidas como integrantes del colectivo. El respaldo teórico se basa en la teoría de las representaciones sociales la cual suma las significaciones individuales para obtener una representación colectiva. Entre los hallazgos está que las féminas son las que tienen el sentido de preservación de los platillos heredados por sus antecesoras, como madres y abuelas, porque cada receta debe ser ejecutada con el mayor apego de la enseñanza dada. También se asumen como las guardianas de esta tradición culinaria, por lo cual deben ejercer dicha función, llevarla a la práctica para que así contribuyan a la identidad gastronómica y cultural de su lugar de origen. Se sugiere que haya vínculos mayores entre las cocineras tradicionales. Entre las líneas pendientes de esta investigación está la continuidad del estudio con más historias de vida y la recolección de recetas, así como de las prácticas cotidianas que ejercen dichas mujeres.

Descargas

Los datos de descargas todavía no están disponibles.

Biografía del autor/a

Aurora Kristell Frías López, Universidad Juárez Autónoma de Tabasco

Delfín Romero Tapia, Universidad Juárez Autónoma de Tabasco

Citas

Alejandro, Blanca. Tiene Tabasco Cocineras Tradicionales Certificadas. Diario Presente. 21 de octubre de 2022. Versión en línea. Recuperado el 4 de septiembre de 2023.

https://www.diariopresente.mx/tabasco/tabasco-de-manera-historica-certifica-a-cocineras/358098

CCGM. (s.f.). Conservatorio de la Cultura Gastronómica Mexicana. Recuperado el 2 febrero de 2023, de https://www.ccgm.mx/ccgm/es/quienes-somos/

CCGM. (s.f.). Expediente cocina mexicana. Recuperado el febrero de 2023, de UNESCO: FORMATO DE NOMINACIÓN PARA LA INSCRIPCIÓN EN LA LISTA REPRESENTATIVA: https://www.ccgm.mx/ccgm/es/expediente-cocina-mexicana/

Chapa, M. (2013). El sabor del edén. Editorial INK.

Carrillo, J., May, E., & Mazón, S. (2019). Patrimonio biocultural de Tabasco: elaboración de platillos tradicionales en comunidades indígenas. Revista de Sociología Contemporánea, 7-15.

Centurión, D., Espinosa, J., Baeza, L., & García, J. (2021). Comidas y bebidas en celebraciones y ritos como rasgo de identidad cultural tabasqueña . Revista de Alimentación Contemporánea y Desarrollo Regional, 2-28.

Acevedo, M., López, A., & Serrano, C. (2021). Discusión de la belleza de lo intangible a través de la valoración estética a la gastronomía tradicional. En R. Hernández, A. F. López, & C. Guzmán, GASTRONOMÍA Y PATRIMONIO Estética de lo intangible (págs. 47-104). Toluca: Universidad Autónoma del Estado de México.

Jodelet, D. (1986). La representación social: fenómenos, concepto y teoría. Psicología Social II. Pensamiento y vida social. Psicología social y problemas socialesPublisher: Paidos

https://www.researchgate.net/publication/327013694_La_representacion_social_fenomenos_concepto_y_teoria

García-Molano, O. (2019). Cocinas tradicionales en declive: riesgo para el patrimonio cultural y la seguridad alimentaria en Guayatá. Revista de Antropología y Sociología: VIRAJES, 15-38.

Rubio, Joel. Tabasco cuenta con cocineras tradicionales certificadas. Periódico Novedades de Tabasco. 23 de octubre de 2022. Versión en línea.https://novedadesdetabasco.com.mx/2022/10/23/tabasco-cuenta-con-cocineras-tradicionales-certificadas/}

Secretaría de Turismo. (2018). Política Nacional Gastronómica 2015-2018.

UNESCO. (2006). La cocina tradicional mexicana: Una cultura comunitaria, ancestral y viva y el paradigma de Michoacán. Recuperado el febrero de 2023, de UNESCO, Patrimonio cultural inmaterial: https://ich.unesco.org/es/RL/la-cocina-tradicional-mexicana-una-cultura-comunitaria-ancestral-y-viva-y-el-paradigma-de-michoacan-00400

Descargas

Publicado

2024-09-05

Cómo citar

Frías López, A. K., & Romero Tapia, D. (2024). Cocineras tradicionales, guardianas de la identidad gastronómica en el sur de México: Traditional cooks, guardians of the gastronomic identity in the south Mexico . LATAM Revista Latinoamericana De Ciencias Sociales Y Humanidades, 5(5), 228 – 236. https://doi.org/10.56712/latam.v5i5.2603

Número

Sección

Ciencias Sociales